ترشي يكي از چاشني‌هاي بسيار خوبي است كه خيلي از خانواده‌هاي ايراني آن را در كنار برخي غذاهاي سنتي نظير آب‌گوشت، لوبياپلو و استانبولي و... قرار مي‌دهند . 

اغلب ترشي‌ها از سبزيجات مختلفي نظير گل‌كلم، هويج، كلم‌پيچ، خيار و... تشكيل شده‌اند كه برخي از ويتامين‌هاي آن بر اثر محيط اسيدي ترشي، به مرور زمان تخريب مي‌گردد. 

اگر سبزيجات به‌صورت خام و تازه مصرف شوند، 

مواد مغذي بيشتري در اختيار فرد قرار مي‌گيرد. 

در ضمن اين عادت غلط هم در ميان ايرانيان وجود دارد كه از تنوع غذايي استفاده نمي‌كنند، برخي فقط ماست را به همراه غذايشان مصرف مي‌كنند و برخي سالاد را، عده‌اي هم ، از ترشي استفاده مي‌كنند، در صورتي كه متخصصين تغذيه معتقدند كه همواره بايد متنوع و متعادل غذا بخوريد.

مصرف بي‌رويه ترشي و شور ريسك ابتلا به سرطان معده را افزايش مي‌دهد!


مصرف ترشي و شور تنها به‌عنوان چاشني مي‌باشد و هرگونه افراط درمصرف آن موجب وارد آمدن آسيب‌هاي جدي به سيستم گوارشي مي‌شود. 

نکاتی در رابطه با ترشی :

اسيدها، قدرت ترکيب با املاح را دارند که در سبزي‌ها و ميوه‌ها «کامپوندها» يا ترکيب‌هاي قابل هضم را با مشکل روبه‌رو مي‌کنند.
اکثر ترشي‌ها را با نمک تهيه مي‌کنند 
که نمک براي بيماران قلبي و عروقي زيان‌بار شناخته شده است.

ترشي‌ها باعث اختلالات گوارشي به خصوص در افراد مستعد شده و افزايش اسيديته، ترشح اسيد معده، زخم معده و روده را تشديد مي‌کنند.

علم تغذيه معتقد است که خوردن ترشي به علت تحريک اشتها و زياد خوردن مواد غذايي 
باعث چاقي کاذب مي‌شود!!!

يد و فلوئور دو ماده معدني مهم هستند که در برنامه غذايي افراد کمتر دريافت شده و بيشتر در ميوه‌هاي کمياب قابل رويت‌اند، بنابراين بهتر است ترشي‌شان را تهيه نکنيد به خصوص اگر هدف‌تان دريافت اين ريزمغذي‌هاست.

با وجودي که سرکه لطمه‌اي به ميزان ويتامين c موجود در سبزيجات به کار برده شده وارد نمي‌آورد اما بهتر است سبزي‌ها را تازه ميل کنيد.

در «شورها» هم وضع به همين منوال است. ترکيب نمک به خاطر سديم بالا باعث تشديد بيماري قلبي و عروقي شده و همين‌طور بالا رفتن آب بدن و افزايش فشار خون را به دنبال خواهد داشت.

اسيد استيک (سرکه)، اسيد تارتاريک در آب‌غوره، اسيد سيتريک در آب‌ليمو اگر به همراه هم در ترشي به کار روند به پيسي و لک در پوست منجر مي‌شوند!!!

بعضي سبزي‌ها خودشان نمک گياهي دارند، بنابراين نبايد با افزودن اسيد آن را مصرف کرد!
مثلا گوجه‌فرنگي اسيد دارد و وقتي با سرکه يا آب‌غوره مخلوط شود با ترکيب دو اسيد به معده و روده فشار آورده و احتمال زخم معده را چند برابر مي‌کند!
يا مثلا مصرف ترکيب آب‌غوره و آب‌ليمو و ماست به خاطر داشتن اسيد لاکتيک ماست توصيه نمي‌شود. 

در کل فراموش نکنيد که : 

مصرف اندک ترشي، آن هم هر از گاهی ، به همراه غذاي اصلي، بلامانع است.


و اما ...

چه چیز بخوریم و چقدر بخوریم؟؟؟


سرطان‌ها تا حدود زيادي قابل پيشگيري هستند 
و تغذيه سالم يكي از راههاي پيشگيري از سرطان است. 

در انار ماده ضد سرطان پروستات به نام فلاونوييد يا اسيد آلاجيك و درپرتقال نيز ويتامين ث و پلي‌فنول‌هاي فراوان عامل ضدسرطان‌ پروستات وجود دارد. 

افزايش مصرف سبزي، ميوه و سالاد از نوع ارگانيك كه در توليد آنها از سموم و فاضلاب استفاده نشده باشد بدليل داشتن ويتامين  C ، E و فلاونوييد، ريسك ابتلا به سرطان را كاهش مي‌دهد. 

همچنين مصرف كرفس بدليل داشتن لوتئولين 
و پياز به علت دارا بودن ماده‌اي حلقوي به‌نام كرسيتين 
با خاصيت ضدسرطاني،احتمال ابتلا به سرطان را كاهش مي‌دهد. 

از نانهاي باگت ساندويجي، لواش و تافتون به علت درصد پايين سبوس، كمتر استفاده کنید
و در مقابل از نان پر سبوس نظير سنگگ كه ضد سرطان روده بزرگ است بيشتر مصرف نمايند. 

مصرف ماهي دودي و نمك سود شده ريسك ابتلا به سرطان معده را افزايش مي‌دهد!

به‌جاي ظروف تفلون ، پلاستيكي و يكبار مصرف از ظروف شيشه‌اي، استيل و چدن استفاده كنید. 

در پايان يادآور می شوم كه مصرف غذاهاي ضد سرطان نيز بايد در حد اعتدال باشد!